Хамон

Хамоном (ісп. jamón) називають сиров'ялену задню свинячу ногу, тоді як м'ясо з передньої ноги вважається окремим продуктом і називається палетами. Купити хамон, виготовлений за найкращими рецептами, можна в інтернет-супермаркеті Turbo UA.

Цей унікальний делікатес був їжею стародавніх римських воїнів, які ще тоді думали на тим, як довше зберегти поживне м'ясо у походах. Доказом став скам'янілий стегенець, який знайшли в Іспанії на місці римських поселень. Його вік визначили — він склав 2000 років.

Які види бувають

Частіш за все так називають просто іспанські види сиров'яленої шинки. Але є два класичні типи справжнього хамона: серрано та іберико. Їх створюють з м'яса різних порід свиней, що вирощуються у спеціальних умовах та на окремих дієтах.

Серрано роблять із білої породи свиней, яких вирощують у приміщенні та годують якісними комбікормами. Окіст виходить із білим копитом. Іберіко — це продукт із чорної свині, тому у стегенця чорне копито. Це особлива порода, її випускають на вільний вигул та годують жолудями.

М'ясо іберику виходить темно-червоне з білими прожилками, нагадує мармурову яловичину. Смак у нього ніжний та насичений, коштувати воно може набагато дорожче за інші види.

Крім того, є й різновиди, що діляться залежно від часу витримки. Так, курадо (curado) витримують 7 місяців, а гранд резерва (grand reserva) - близько 15.

Як роблять

Виробники хамону суворо дотримуються норм, правил та дієтичного харчування свиней потрібної породи. Вони намагаються тримати рецептуру виробництва у секреті. Свині спокійно ходять на свіжому повітрі та їдять чисту їжу, тому м'ясо виходить ніжне, пружне, смачне і ароматне. Весь процес займає багато часу.

• З стегенця довгим ножем знімають зайвий жир, пересипають сіллю та 2 тижні тримають у цехах за температурою від 0 до +5 градусів.
• Змивають зайву сіль водою.
• Прибирають зайву вологу. Вішають стегенця в приміщеннях зі строго встановленим відсотком вологості та температури повітря.
• Висушують та опускають до льохів для дозрівання терміном від 6 місяців до 3 років.

Тривалість витримки залежить від ваги та розміру стегенця, а також від клімату. При цьому у кожного виробника свої власні секрети засолювання та сушіння цього продукту. Готове м'ясо нарізають довгим ножем на тонкі шматочки довжиною 6-7 см, залишаючи по краях смужку жиру.

Хамон має вишуканий смак та аромат, вважається одним із найкращих м'ясних делікатесів у світі. Це корисна їжа, що містить вітаміни групи В та Е, велику кількість фолієвої кислоти, заліза, магнію, кальцію. Білок — незмінне джерело енергії, а наявність антиоксидантів благотворно діє на судини, серце, нервову систему.

Як вибирають та з чим їдять

При виборі зверніть увагу на пакування, там має бути зазначено дату виробництва та термін зберігання. На клеймі — зазначається дата початку засолювання. Після неї має пройти щонайменше 2 роки.

Хамон їдять із оливками, до нього подають червоне вино, херес чи пиво. Роблять оригінальні бутерброди: нарізані тонкі скибочки кладуть на хліб, з помідорами та оливковою олією. Страву приправляють зеленню, сиром, картоплею, іншими овочами. Іспанці загортають у нього шматочки дині та вставляють шпажку.

У супи, гарячі салати та тушковані страви делікатес кладуть перед самою подачею. Жир по краях шматочків трохи плавиться, додаючи соковитості та зберігаючи оригінальний смак та аромат. У вакуумі сиров'ялений делікатес може зберігатися кілька місяців, а з відкритої пачки краще одразу з'їсти.

Ціна хамону

Вартість залежить від сорту, виду та ваги. Нарізка продається у вакуумних упаковках із різною вагою. Ціни – середні по місту.

Калорійність продукту 200-300 ккал на 100 грамів. Коштує недешево, але користується великим попитом. Ціни в Турбо — середні по місту.

Де купити нарізку хамона

Пропонуємо м'ясні делікатеси з доставкою додому. Онлайн-супермаркет Turbo UA пропонує це зробити за кілька хвилин. Щоб замовити хамон у Києві, вкажіть свої контакти (телефон, адресу, пошту), покладіть до “Кошика” потрібні продукти. Ціна розраховується автоматично, а наші працівники негайно розпочинають збирати замовлення.

Чому обирають Турбо:

• привозимо замовлення дуже швидко: через 15-30 хвилин після оформлення, адже даркстори знаходяться поруч.
• пропонуємо високоякісні товари: співпрацюємо лише з перевіреними компаніями.
• ви можете не турбуватися щодо безпеки: перевіряємо та обробляємо кожну пачку, привозимо у масках та рукавичках.

Онлайн-супермаркет виконує доставку продуктів по всій території Києва.