Хамон

Хамоном (исп. jamón) называют сыровяленую заднюю свиную ногу, тогда как мясо из передней ноги считается отдельным продуктом и называется палетами. Купить хамон, изготовленный по лучшим рецептам, можно в интернет-магазине Turbo UA.

Этот уникальный деликатес был пищей древних римских воинов, которые еще тогда думали, как можно дольше сохранить питательное мясо в походах. Доказательством стал окаменелый сыровяленый окорок, который нашли в Испании на месте римских поселений, возраст его определили в 2000 лет.

Какой бывает

Часто так называют просто испанские виды сыровяленой ветчины. Но есть два классических типа настоящего хамона: серрано и иберико. Их делают из мяса разных пород свиней, выращиваемых в разных условиях и диетах.

Вид серрано делают из белых свиней, которых растят в помещении и кормят качественными комбикормами. Окорок получается с белым копытом. Иберико - продукт из черной свиньи, поэтому у окорока черное копыто. Это особая порода, ее выпускают на свободный выгул и кормят желудями. 

Мясо иберика получается темно-красное с белыми прожилками, напоминает мраморную говядину. Вкус у него нежный и насыщенный, и стоить оно может намного дороже других видов.

Кроме того, есть и разновидности, которые делятся в зависимости от времени выдержки. Так, курадо (curado) выдерживают 7 месяцев, а гранд резерва (grand reserva) - около 15.

Как делают

Изготовители хамона строго соблюдают нормы, правила и диету свиней нужной породы. Они стараются держать рецептуру производства в секрете. Свиньи спокойно ходят на свежем воздухе и едят вдосталь чистую пищу, поэтому мясо получается нежное, упругое, вкусное и ароматное. Весь процесс занимает много времени.

• С окороков длинным ножом снимают лишний жир, пересыпают солью и 2 недели держат в цехах с температурой от 0 до плюс пяти градусов.

• Смывают водой лишнюю соль.

• Избавляются от лишней влаги. Подвешивают окорока в помещениях со строго установленным процентом влажности и температуры воздуха.

• Сушат и опускают в погреба для созревания на срок от 6 месяцев до 3 лет.

Длительность выдержки зависит от веса и размера окорока, а также от климата. При этом у каждого производителя свои собственные секреты засолки и сушки хамона. Готовое мясо нарезают длинным ножом на тонкие “лепестки” длиной 6-7 см, оставляя по краям полоску жира.

Оно имеет изысканный вкус и аромат, считается одним из лучших мясных деликатесов в мире. Это полезная пища, содержащая витамины группы В и Е, большое количество фолиевой кислоты, железо, магний, кальций. Белок - источник энергии, а наличие антиоксидантов благотворно действует на сосуды, сердце, нервную систему. 

Как выбирают и с чем едят

При выборе обратите на надписи на упаковке, там должна быть указана дата изготовления и срок хранения. А на целом окороке на клейме - дата начала засолки. После нее должно пройти не менее 2 лет.

Хамон едят с оливками, к нему подают красное вино, херес или пиво. Делают оригинальные бутерброды: нарезанные тонкие ломтики кладут на хлеб, с помидорами и оливковым маслом. Блюдо дополняют зеленью, сыром, картофелем, другими овощами. Испанцы заворачивают в него кусочки дыни и вставляют шпажку. 

В супы, горячие салаты и тушеные блюда деликатес кладут перед подачей. Жир по краям кусочков немного плавится, добавляя сочности и сохраняя оригинальный вкус и аромат. В вакууме сыровяленый деликатес может храниться пару месяцев, а из открытой упаковки лучше сразу съесть.

Цена хамона

Стоимость варьируется в зависимости от сорта, вида и веса. Нарезка продается в вакуумных упаковках с разным весом. Цены - средние по городу. 

Калорийность составляет от 200 до 300 ккал в 100 г. Эти изделия стоят недешево, но пользуются большим спросом. Цены на них - средние по городу.

Где купить нарезку хамона

Предлагаем деликатесы мясные с доставкой на дом. Онлайн-супермаркет Turbo UA предлагает это сделать за несколько минут. Чтобы заказать хамон в Киеве, укажите свои контакты (телефон, адрес, почту), положите в “Корзину” нужные упаковки. Цена будет рассчитана автоматически, а наши сотрудники немедленно займутся сбором заказа.

Почему выбирают Турбо

• Привозим заказы очень быстро: через 15-30 минут после оформления, ведь дарксторы находятся рядом с вами.

• Предлагаем только высококачественные товары: сотрудничаем только с проверенными компаниями.

• Вы можете не беспокоиться о безопасности: проверяем и обрабатываем каждую упаковку, привозим в масках и перчатках.

Выгрузка пакетов займет не больше минуты. Заказывайте качественные продукты, доставляем по Соломянке, Лесному массиву, Познякам, Березнякам и другим районам в Киеве.